(一) 企业概况
高乐丰始创于 1982 年，主要制作销售腊猪头皮、腊肠、腊肉等腊味，后来在原来生产腊味的基础上，发展成致力于东莞特产 —— 东莞腊味、东莞水乡粽、中秋月饼、年货食品礼品等的生产与开发，是一家集节日性食品礼品生产、销售于一体的食品经营品牌。
创始人李惠文于 1982 年开始从事腊味制作，以 “高乐丰” 为字号制作独具特色的高埗腊猪头，在家庭作坊里制作了多年，百分百真材实料，加上工艺不错，获得了街坊们的认可。随着规模不断扩大，李惠文便在 2005 年注册成立了东莞市高埗丰收食品厂，从此由家庭作坊正式升级为个人独资企业。
2020 年，李惠文在原来东莞市高埗丰收食品厂生产腊味的基础上增加产品经营范围，注册成立东莞市高乐丰食品有限公司，是集节日性食品礼品生产、销售于一体的食品经营企业，主要生产销售：东莞腊味、东莞水乡粽、中秋月饼、年货食品礼品、滋补礼品等。
公司自有生产车间有 1000 平方米，有多条食品生产线，以其独特的工艺，美味的口碑获得了多项荣誉 ——“东莞市首届旅游商品优秀奖”、“东莞市最佳伴手礼”、“东莞市民最喜爱品牌”、“高埗镇十大优秀手工产品”、“广东省放心消费承诺单位”、“质量创新优秀企业” 等，曾受 “广东电视台”“东莞电视台”、“南方日报”、“东莞时报”、“信息时报” 等多家媒体报道采访。
高乐丰致力于打造富有特色的传统良心手工食品，时刻谨记着 “质量是企业的第一生命”。始终坚持着真材实料，客户的利益高于一切；弘扬传统文化技艺，打造百年美食品牌。
(二)“高乐丰” 品牌的发展历程
东莞制作腊猪头历史悠久，清朝时期已广泛流传于东莞地区。陈伯陶宣统辛亥重修的《东莞县志》有记载这段史实：“…… 腊猪头肉推莞邑城销路皆甚广。” 有着粤菜第一书之称，清朝红杏主人著的《美味求真》，介绍过腊猪头的制作和食用方法，猪笑面皮薄者为佳，用硝盐擦过皮，腌至过夜，取起，用大热水洗过，挂日头处略晒干，用朱油汾酒酱搽匀，晒干，入缸数日方可食，味香爽，食时须要片薄。
高埗地处属亚热带季风气候，长夏无冬，给腊味晾晒提供了充足日照，深受季风影响，冬季以偏北风为主，适宜肉类风干，保持 “腊味”。自古以来，每到天气乍暖还寒，高埗家家户户制作腊味，秋冬晒腊味，成为一道民俗风景，一阵北风吹，香气溢满街。至今，高埗还保持 “秋风起，吃腊味” 习俗，这一饮食习惯影响着东莞，乃至整个珠三角地区的饮食生活。
1、腊味飘香，引四方食客
出生于 1927 年的李高住石龙镇书舍街，家里经营了一家劏猪档，以杀猪为生。当时的百姓没有吃猪头的习惯，因此每天晚上打烊的时候，都会剩下卖不出去的猪头。从小就在杀猪店里帮父亲忙的李高，常见剩下猪头过两天变味，觉得扔掉了很可惜。在朋友建议下，将卖不出去的猪头做成腊猪头，这想法得到了父亲的认可，就开始研制腊猪头。李高不但苦心钻研制作技艺，还在选料上精益求精。
随后李高在自家店里满面春风地叫卖，一个个色泽红润光亮带着笑脸的腊猪头格外引人注目，其香气飘香满街。许多来买猪肉的村民当即就购买。久而久之，李高的腊猪头得到了周边村民的广泛好评。
后来，李高单独开起了一间名叫李高腊味店的店铺，当上了掌柜。有别于市面上其他的腊猪头，李高制作出来的腊猪头外形好看，看起来笑面喜庆，皮色红润，口味佳，吃起来腊香浓郁，口感爽脆，使其生意日渐变得门庭若市。
20 世纪 50 年代，高埗时任食品站站长王满得知李高制作的腊猪头工艺出众，邀李高到高埗食品站任副站长，对腊肉进行工艺改良。当时很多人都冲着他的名气慕名来购买，使食品站的腊猪头生意越来越好。
20 世纪 80 年代初，李惠文进入高埗食品站工作，跟随师傅李高学习腊味、腊猪头制作，得到了师傅厨艺的真传。在食品站工作的时间里，李惠文博取众长，对腊猪头工艺做了提升，制作的腊味越来越好，成功地从一名学徒成为有名气的腊味制作师傅。
制作猪头皮包括九道环环相扣的工序：选料，刮猪毛，起油筋，打坑，搓盐，腌制，漂淡，下料，晾晒。工序虽然多，但是细节不能忽视，要遵照传统的方法进行制作。“腌制猪头皮需要做好，选择原料这第一关。” 李惠文说，“要选择新鲜的猪头皮，在选购好猪头皮之后，还需要做好它的清洁工作，因为猪头皮很容易受到细菌的感染，使用的时候需要做好卫生工作。做猪头肉需要去除油筋，然后需要打坑，接着刮干净毛，还要用盐搓，搓到里面的猪头肉，差不多变成红色，要搓够时间才可以。完成搓盐工序后，就把猪头皮放在缸内，继续用盐腌制 10 天左右，这是猪头皮爽脆口感的关键步骤。搓盐和腌制过后，还要过一遍温水把咸味漂淡，接着要用酱油高粱酒等各种调味料腌制 4 小时左右，让猪头皮充分吸收调料味道，最后一个步骤就是晾晒，这也是一个最关键的步骤，我们都是遵循传统的手艺。”
纯手工制作的腊味吸引广大群众的喜爱，“一传十，十传百” 积累起口碑，凭着地道的风味和稳定的品质，获得群众认可。
2、品牌发展与创新
李惠文出师后，看到东莞腊味有进一步发展的商机，在 1982 年底以家庭作坊的形式进行生产经营高乐丰腊猪头，百分百真材实料，加上工艺不错，获得了街坊们的认可。
随着规模不断扩大，李惠文便在 2005 年建起厂房，创办东莞市高埗丰收食品厂，且办了 QS 标志认证，并在 2008 年成功地注册了 “高乐丰” 商标，把李高师傅传下来的腊猪头制作技艺进一步发扬光大。商标注册之后，高乐丰开始踏上了品牌建设发展之路。
李惠文说：“商标注册后，包装好看了，比散装要高档，于是得以推广。最重要的是我们始终确保产品真材实料，而且价格适中，走亲民路线。”
李惠文除了对腊猪头品质的严格把控之余，还对制作腊猪头的工具进行了创新和改革。在晾晒工具方面，由原来的竹叠改成不锈钢晾架；在烘焙方面，早上利用阳光天然生晒，晚上对猪头进行红外线烘焙。工具的改进，使得制作出来的腊猪头在保持原有风味不变的同时更卫生，且缩短了制作时间，更符合现代市场的需求。由于食品厂所制作的腊猪头口碑好、评价高，许多中间商来食品厂拿货，一个腊味旺季销量有时可达 2000 余个。“腊猪头必须坚持传统手工制作，才能保证风味和品质，同时又要根据发展和需求作出改变和创新，才能更好地把工艺和文化传承下去。” 这是李惠文一直秉持的信念。
“高乐丰” 品牌创立之后，融入市场营销、品牌建设等重任则交给了后辈，李惠文的儿子及媳妇湛敏莹便扛起大旗。从 2012 年起，高埗腊猪头第三代传承人李永昌接手管理食品厂，一方面以文字、图像和影像等新手段有序记录和创新传承一直手口相传的腊猪头传统制作手艺，另一方面，坚持手工生产，整个流程仍然沿用古法技艺并采用国际标准证书，保证制作出卫生质佳的腊猪头。
后因发展需要，2020 年注册成立了东莞市高乐丰食品有限公司，在原来东莞市高埗丰收食品厂生产腊味的基础上增加产品经营范围，生产销售：东莞腊味、东莞水乡粽、中秋月饼、年货食品礼品、滋补礼品等。
公司负责人主张引入现代经营理念，更换公司 LOGO，注入时代元素，拉近与消费者的距离；大力开展线上营销，包括利用微店、私人微信等，打通线上线下渠道，首创的多种包装销售模式，极大改变了以往腊猪头因整个售卖不便保存的局限，让人们能吃到更新鲜正宗的高埗腊猪头，从而扩大腊猪头的影响；开设公司网页，网站功能设置丰富，罗列了所生产的全部产品，可选择的空间很大，设有 QQ 对话功能，借助现代化的手段，扩大品牌的影响力。
(三) 企业创新发展情况
1、生产工艺创新发展
制作腊猪头每道工序细致，要求高，制作时间要求在春节前一百天，那个时间段日晒充足，北风干燥，空气温润。选原料必须用新鲜的猪头，起皮去油筋，保留结实的肥肉和瘦肉，肥瘦均匀，打坑，搓盐后，为保证腊猪头口感爽脆有嚼劲，需把猪头皮放在缸内，用盐腌制 20 天后再起缸用水漂淡。腌制所选配料必须是窖藏汾酒，上乘酱油，在竹叠上定型 3 天后，用穿麻绳穿起挂墙壁上。传统制作以太阳、北风为主，保持 “生晒” 特点，食用时 “腊” 香味浓。高乐丰腊猪头，无论从配方还是工艺，都一直秉承着这一古法技艺，成为东莞乃至广东腊猪头中的上品。
目前，公司自有生产车间有 1000 平方米，有多条食品生产线，为了确保产品的卫生质量，公司引进了红外线烘焙技术，不断探索新的烘烤工艺，将自然生晒与现代技术相结合，同时升级加工设备，提高生产效率和产品质量。
产品创新方面，融入健康理念，开发低盐低糖等健康腊味产品，并丰富产品种类，满足不同消费者的口味需求。公司采用数字化管控手段，实现生产过程的精准监控，同时建立溯源体系，确保产品质量安全。公司积极延伸产业链，助力乡村振兴，带动本地妇女就业，同时注重绿色生产，减少环境污染，推动腊味产业可持续发展。
2、市场拓展与品牌升级
公司紧跟时代步伐，积极革新市场拓展策略与品牌升级路径。秉持现代经营理念，巧妙融合线上线下资源，实体门店与网络微店协同发力，打破传统销售模式的桎梏，以多样化的包装形式，让产品的保存与食用更为便捷，确保消费者品尝到新鲜正宗的美味，显著提升了产品的市场知名度与美誉度。
在营销层面，公司深度挖掘线上渠道潜力，借助微店、私人微信等社交平台的社交属性，强化与消费者的互动交流；精心打造功能完备的公司网页，配备便捷的在线沟通功能，为消费者提供全方位的咨询与购买服务；同时，积极入驻淘宝等知名电商平台，借助其庞大的流量优势，进一步扩大品牌辐射范围，全方位展示丰富的产品矩阵，满足不同消费者的个性化需求，持续提升品牌在激烈的市场竞争中的影响力与竞争力。
(四) 企业展望
高乐丰食品公司立足当下，展望未来，始终将打造富有特色的传统良心手工食品作为核心追求。秉持着 “质量是企业的第一生命” 这一理念，公司坚守真材实料的原则，将客户的利益置于首位，以高度的责任感和使命感，为消费者提供高品质、安全可靠的腊味产品。
在传承与弘扬传统文化技艺的基础上，公司不断创新，致力于将传统手工技艺与现代生产技术相结合，以适应时代的发展和消费者的需求变化。高乐丰腊味公司志存高远，以打造百年美食品牌为目标，通过持续提升产品质量、优化客户服务、拓展市场份额以及加强品牌建设等多方面的努力，力求在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为腊味行业的标杆企业，让传统美食在新时代焕发出更加耀眼的光芒，传承和弘扬中华民族的饮食文化。
